المجموعات

حتى الزبدة التي تستخدمها تعتمد على الماء الآن ، بفضل علماء الغذاء في كورنيل

حتى الزبدة التي تستخدمها تعتمد على الماء الآن ، بفضل علماء الغذاء في كورنيل

تقدم الزبدة التي أساسها الماء طريقة جديدة لحفظ الطعم والسعرات الحرارية. lutavia / iStock

ما كل هذا "HIPE" عن بديل زبدة جديد يكاد يكون 80% ماء؟ سيكون هذا هو سحر مستحلبات المرحلة الداخلية العالية ، والمعروفة للمجتمع العلمي من خلال اختصارها السابق ذكره. استخدم علماء الأغذية في كورنيل مؤخرًا هذه العملية لاستحلاب قطرات صغيرة من دهون الحليب والزيوت النباتية بكميات كبيرة من الماء ، وبذلك ، أعطوا خبزنا المحمص الصباحي بديلاً أقل بكثير من السعرات الحرارية ، ولكن ليس أقل لذيذًا.

ما الرائع في هذا؟

ستكلف ملعقة كبيرة من زبدة البقر المتنوعة في حديقتك نظامك الغذائي 11 جرام من الدهون و 100 سعرة حرارية، بتكوين تقريبًا 84٪ دهون و 16٪ ماء. في النحيف 2.8 غرام من الدهون و 25.2 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام، هذا البديل الأخير ، قيد التطوير النشط من قبل علي رضا عباس بورراد ، أستاذ متميز في كيمياء الأغذية وتكنولوجيا المكونات في كورنيل ، يمثل انخفاضًا رائعًا في الأشياء السيئة مع عدم المساومة على أي من الأشياء الجيدة (مثل: المذاق والقوام).

ذات صلة: ما الذي يفعله مهندس الطعام بالفعل

ما هي تقنية HIPE على أي حال؟

نظرًا لأن الاستحلاب من أي نوع ليس جديدًا ، فقد تمثلت مساهمة HIPE في إظهار أن نسبة الماء إلى الزيت من 4 إلى 1 ينتج يثبط الطبيعة الكروية للمستحلبات التي تتم في ، على سبيل المثال ، أ 3 إلى 1 نسبة. هذا يعني أن ما كان كرويًا في الحصة السفلية يبدأ في التوقف عن الانزلاق ويبدأ في التعبئة ، مما ينتج عنه احتكاك عالي ، وبالتالي مادة أقوى ، وبقوام يشبه إلى حد كبير إضافتك المفضلة إلى البطاطس المخبوزة. حقيقة أنك أكملت هذه العملية باستخدام 80٪ ماء و 20٪ زيت يعني أنك قد صنعت أيضًا شيئًا منخفض الدهون وعالي البروتين. اقرأ: "اللحظة" حيث تميل الاتجاهات الغذائية في جميع أنحاء العالم نحو زيادة الوعي بتناول الكربوهيدرات والوعي الصحي العام.

تعرف على المزيد حول عملية الاستحلاب الأساسية من خلال مشاهدة الفيديو أدناه.

إذن ماذا يعني هذا لنخب الصباح الخاص بي؟

يمكنك الآن تناول الزبدة وتناولها أيضًا. يمكن الآن لعلماء الكيميائيات أن يتلاعبوا بمنتج الزبدة الجديد الذي يعتمد على الماء وتعديله حسب الأذواق التفضيلية والاتساق والمتطلبات الأخرى. يمكن تعديله لمحتوى الفيتامينات أو النكهة أو أي مشكلة غذائية أخرى يمكن أن يحملها محتوى الماء. إن احتمال ملء كل مربع على وجه كعكة الصباح دون الشعور بالذنب كما كنت معتادًا عندما كنت طفلاً يمكن أن يجعل أي قلب يضطرب بفرح!


شاهد الفيديو: الفرق بين الغذاء البسيط و الغذاء المركب علوم طبيعية للسنة اولى متوسط الجيل الثاني (شهر نوفمبر 2021).