مثير للإعجاب

غزاة البيرة المفقودة

غزاة البيرة المفقودة

باستثناء قصة إنديانا جونز الخيالية ، فإن تصور علم الآثار عمومًا هو موضوع جاف نوعًا ما. ولكن بالنسبة لبعض علماء الآثار ، فإن الهدف من اكتشاف أجزاء وقطع قديمة هو إعادة بيرة الماضي لتذوقها وتستمتع بها في الوقت الحاضر.

كان "عالم آثار البيرة" عنوانًا لمقال سميثسونيان صدر عام 2011 تم تطبيقه على المصطلح للدكتور باتريك إدوارد ماكغفرن. وهو المدير العلمي لمختبر علم الآثار الجزيئي الحيوي للمطبخ والمشروبات المخمرة والصحة في متحف جامعة بنسلفانيا في فيلادلفيا ، حيث يُدرس أيضًا كأستاذ مساعد في الأنثروبولوجيا.

ماكغفرن يسمي ما يفعله "علم الآثار التجريبي".

بصفته "الخبير الأول في العالم في المشروبات المخمرة القديمة" ، فإنه يفحص الأباريق القديمة المستردة بحثًا عن أي بقايا من هذه الإراقة لتحليلها كيميائيًا لتحديد العديد من المشروبات القديمة والمشروبات الكحولية. من بينها "أقدم نبيذ معروف من أي نوع ، وهو حيوان من العصر الحجري الحديث من وادي النهر الأصفر في الصين تم تخميره منذ حوالي 9000 عام".

البحث ليس أكاديميا بشكل صارم. منذ عام 1999 ، بدأ ماكجفرن العمل مع مصانع الجعة في Dogfish Head لإنشاء سلسلة Ales القديمة ، وأدى اكتشافه الصيني إلى إنتاج بيرة ثانية من سلسلة تسمى Chateau Jiahu.

كما شارك آخرون ، من بينهم أستاذ كلاسيكيات جامعة كولورادو ترافيس روب ، في البحث وإعادة صنع المشروبات القديمة. يحمل روب لقب عالم آثار البيرة في شركة Avery Brewing.

في مدونة ، وصف روب كيف كانت مهاراته الأثرية ضرورية لرؤية أفيري للتخمير المبتكر. في بحثهم عن نكهات بيرة جديدة ، قرروا المضي قدمًا بالعودة.

لقد شرعوا في "إعادة إنشاء البيرة القديمة بطريقة لم يفعلها الناس من قبل أو لم يفعلوها" منذ ألف عام أو أكثر. كان هذا هو الأساس لإطلاق سلسلة من البيرة تسمى "آلس العصور القديمة".

وأضاف روب: "تستغرق بيرة آلس من العصور القديمة عدة أشهر أو حتى سنوات من البحث". يمكنك معرفة المزيد عن تلك البيرة في الفيديو أدناه:

طعم الماضي مختلف عما اعتدت عليه

إن تخمير البيرة هو بالفعل فن قديم ، والعملية إذا كانت إلى حد كبير اليوم كما كانت في العصور القديمة. تم شرح العلم الأساسي وراء تخمير البيرة ودور ذلك في هذا الفيديو:

ومع ذلك ، كانت توقعات تذوق المشروب مختلفة بعض الشيء ، وكذلك المكونات وبعض تقنيات التحضير ، مما يعني أنه على الرغم من أنه يمكنك إلى حد كبير إعادة إنشاء ما يشربونه منذ ألف عام في بعض الحضارات القديمة التي كانت تُشرب فيها البيرة عادةً ، قد لا تستمتع بإحساس التذوق الفعلي بقدر ما تستمتع بالباينت المصنوع لأذواق المستهلكين اليوم.

على سبيل المثال ، كانت الجعة التي يتقاسمها الناس في مصر القديمة أكثر تغذية وأقل إدمانًا من البيرة في الآونة الأخيرة ، وهي صفات قد تجعل المشروب غير جذاب تمامًا لأولئك الذين يتوقعون المزيد من الضجة من مشروباتهم. تم توضيح الاختلافات في هذا الفيديو:

مجموعة جديدة من البيرة مصنوعة من الخميرة القديمة

من بين المواقع التي تم فيها العثور على أوعية تحتوي على بقايا خمور قديمة حيث نجح الباحثون في استخراج الخميرة من وعاء خزفي عثر عليه من الحفريات التي تشمل موقع مصنع الجعة المصري الذي يعود تاريخه إلى 5000 عام. ترأس المشروع عالم الأحياء الدقيقة في الجامعة العبرية رونين حزان وعالم الآثار في سلطة الآثار يتسحاق باز.

بينما نجح باتريك ماكجفرن ، كما ذكر أعلاه ، في ابتكار مشروبات بناءً على تحليل البقايا والوصفات القديمة ، فإن تلك المشروبات لا تتضمن خميرة الماضي التي تم إحياؤها. لكن الباحثين الإسرائيليين وجدوا أنهم يستطيعون إعادة الخميرة إلى الحياة وفوجئوا أنها تمكنت من البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة بدون قوت.

لو لم ينجو من تلقاء نفسه ، لكان قد ضاع إلى الأبد ، لأن هذا التنوع المعين لن يتم إدراجه بين أكثر من 4000 نوع تم العثور عليها في المملكة المتحدة في المجموعة الوطنية لثقافات الخميرة. نظرًا لأن الخميرة هي مفتاح النكهة الفريدة للعديد من المشروبات ، لمنع فقدان أي من الأصناف العديدة المميزة ، يتم الاحتفاظ بالعينات هناك كما هو موضح في هذا الفيديو:

بدلاً من استدعاء إنديانا جونز ، قارن Aren Maeir ، عالم الآثار بجامعة Bar Ilan ، تجربتهم بالعلماء المميزين في "Jurassic Park". لكنه أضاف تمييزًا مهمًا للغاية: بينما في فيلم "الديناصورات تأكل العلماء" ، في هذه الحالة "يشرب العلماء الديناصورات".

ها هو الفيديو:


في الجولة الأولى لشرب الديناصورات ، تعاون الباحث مع صانع الجعة في القدس لإنتاج بيرة أساسية تضم الخميرة القديمة. لم يكن مشروبًا قديمًا أصيلًا تمامًا لأنه يحتوي على مكونات لم تكن متوفرة في المنطقة خلال العصور القديمة ، مثل المكون الذي اعتبره الكثير منا مرادفًا للبيرة - القفزات.

ومع ذلك ، فإن الخميرة كانت ستضفي عليها نكهة قديمة أصيلة. أوضح شموئيل نكي ، صانع الجعة من مركز الجعة في القدس ، والذي شارك في إنتاج البيرة من الخميرة ، أنه قام بتكرار النكهة الأساسية لمشروبات الماضي البعيد ، وقد جاء ذلك من خلال اقتراحات التوابل والفاكهة التي تأتي من خلال نكهته المعقدة نتيجة لتأثير الخميرة القديمة.

لكن ليس فقط إثارة المشروب هو ما يثير حماس الباحثين.

وقال مايكل كلوتستين عالم الأحياء الدقيقة بالجامعة العبرية "اليوم نحن قادرون على إنقاذ كل هذه الكائنات الحية التي تعيش داخل المسام النانوية وإحيائها ودراسة خصائصها".

تمتد تداعيات ذلك إلى ما هو أبعد من إحياء الخميرة التي حددت نكهة البيرة. قال ماير إنه في الواقع يجعل من الممكن إعادة مجموعة كاملة من الأطعمة المبنية على التخمير من الماضي:

"إنه يفتح مجالًا جديدًا تمامًا لإمكانية نجاة كائنات دقيقة أخرى أيضًا ، ويمكنك تحديد الأطعمة مثل الجبن والنبيذ والمخللات."

هذا يعني أنه في المستقبل ، يمكننا الحصول على نسخة طبق الأصل من الماضي ، طالما أننا نتمسك بالبيرة والنبيذ والجبن والمخللات.


شاهد الفيديو: الغزاة مترجم ترجمة حمامة (شهر نوفمبر 2021).