متنوع

ما هي شوكولاتة روبي؟ أين يمكنني الحصول عليه؟ وكيف يتم صنعه؟

ما هي شوكولاتة روبي؟ أين يمكنني الحصول عليه؟ وكيف يتم صنعه؟

شوكولاتة روبي قادمة. يعتبر التصميم ذو اللون الوردي "أكبر ابتكار في مجال الشوكولاتة منذ 80 عامًا" وفقًا لصانع الشوكولاتة الشهير Barry Callebaut.

ذات صلة: الشوكولاتة تتطلب مزيجًا معقدًا من العلوم لتكون لذيذة حقًا ، كما يقول الأطباء

وفقًا لكاليبو ، تعتبر الشوكولاتة "هدية حقيقية من الطبيعة" ولا تحتوي على مكونات صناعية أو مضافة بشكل طبيعي للحصول على لونها الوردي الفاتح المذهل.

لكن كيف يتم صنعه؟

عندما يفكر معظمنا في الشوكولاتة ، فإننا نفكر في المنتج البني والحلو والمر قليلاً الذي قد نتمتع به في الحلوى أو السيارات أو المخبوزات في الكعك أو المغطاة بالحلويات. تم صنع هذا المنتج المشهور عالميًا عن طريق تجفيف وتخمير الفاصوليا المرة لشجرة الكاكاو حتى تصبح صالحة للأكل.

عملية اخترعها سكان أمريكا الوسطى لأول مرة منذ أكثر من 4000 عام.

نتيجة كل هذا التجفيف والتخمير هي الكاكاو الذي يمكن تسخينه بعد ذلك إلى سائل لفصل المواد الصلبة للكاكاو وزبدة الكاكاو. الخطوة التالية لخلط هذين الجزأين معًا هي ما يصنع الشوكولاتة ، على الرغم من أن معظم الشوكولاتة التي نستهلكها تحتوي أيضًا على حليب وسكر إضافي.

حبة روبي المفقودة منذ فترة طويلة

أخبر خبراء من Barry Callebaut الصحافة في عام 2017 أنهم اكتشفوا حبة كاكاو “ياقوتية” تنمو في ساحل العاج والإكوادور والبرازيل والتي كانوا يستخدمونها لصنع شوكولاتة الياقوت. ومع ذلك ، يشكك العديد من الخبراء الآخرين في هذا الادعاء ، مما يشير إلى أنه من المرجح أن صانع الشوكولاتة السويسري يستخدم في الواقع الكاكاو العادي ولكن غير المخمر الذي له لون وردي طبيعي.

الطريقة الدقيقة لكيفية صنع شوكولاتة روبي هي سر يخضع لحراسة مشددة. أحد الأدلة التي لدينا هو براءة الاختراع لعام 2009 التي قدمها باري كاليبو مع مكتب براءات الاختراع الأوروبي.

تصف الوثائق كيفية جعل "مادة مشتقة من الكاكاو حمراء أو أرجوانية" عن طريق تقليل التخمير إلى ثلاثة أيام أو أقل ومعالجة المنتج بحمض ، وكذلك استخدام الأثير البترولي لإزالة الأحماض الدهنية.

قد تخلق حبوب الكاكاو التي تخضع لهذه العملية لونًا جديدًا أو على الأقل تحافظ على اللون الوردي الذي لوحظ في الحبوب العادية غير المخمرة. يقترح صانعو الشوكولاتة الذين يشاهدون باري كاليبو المنتج الجديد أنه يجب أن يحتوي على مستويات عالية جدًا من السكر لأن حبوب الكاكاو غير المخمرة تكون مريرة بشكل خاص.

تفاجأ أحد الصحفيين الذين جربوا العلاج في حدث في شنغهاي من افتقارها لمذاق الشوكولاتة.

أين يمكنني الحصول عليه؟

شوكولاتة الياقوت لم تصل بعد. حاليًا ، ينتظر Barry Callebaut موافقة إدارة الغذاء والدواء (FDA) على أن يُطلق على المنتج اسم "شوكولاتة" قبل إطلاقه في الولايات المتحدة ، ولكنه متاح في بعض الأماكن تحت اسم ruby ​​couverture.

صنعت الشوكولاتة الوردية بالفعل بقعة كبيرة في آسيا حيث تستخدم KitKat المنتج في ألواح KitKat. تم إطلاق الشوكولاتة بالفعل في أوروبا وأستراليا ونيوزيلندا.


شاهد الفيديو: What is Ruby chocolate? (شهر اكتوبر 2021).